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  • 窑工四宝(珠山八味酒店)
    (1)红烧肉 主料:五花猪肉500克 调料:葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、味精、食用油 制作步骤: a.五花肉洗净,切4厘米见方的块,备用。 b.锅中放少许油,下入白糖用铲子慢慢炒制,待变成深红色时,下入五花肉块,再烹……
  • 舌尖上的景德镇(景春馆)
    主料:鸭舌400克、印糍粑400克配料:浮梁红茶10克调料:盐、味精、调料、香料制作步骤:(1)先把鸭舌洗干净,用浮梁红茶、香料(香果、香矛、香叶)、料酒、盐、味精腌制3个小时。(2)把鸭舌蒸熟,大约需15分钟。(……
  • 卤水白鱼(农夫酒家)
    主料:昌江河白鱼一条调料:酱油、味精、盐、生姜、干辣椒制作步骤:(1)将处理过后的白鱼表面打花刀,粗盐腌制一周左右。热天放冰箱(2)锅内用少量菜油烧热,将白鱼两面煎黄,加水,大火烧出白汁,放入调料出锅。 ……
  • 大福包子(古记大福第)
    主料:猪肉50克、面粉50克配料:香菇、生姜少许调料:食盐、味精、酱油各适 制作步骤:(1)发酵面团。加入清水揉成光滑的面团。(2)猪肉切成沫,中加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、生抽拌匀,再加入少许香菇、姜……
  • 秘制香烤鲫鱼(金御轩餐厅)
    主料:野生小鲫鱼750克配料:大米350克、 香菜、韭菜、 小葱、 西芹适量调料:盐、味精、八角、桂皮、花椒、芝麻、孜然粉、辣椒面、自制秘酱(豆瓣酱、香辣酱、耗油、白糖、盐、鸡精、料酒调制)制作步骤:(1)鲫鱼去……
  • 老黄瓜炖泥鳅(农夫酒家)
    主料:野生泥鳅400克,老黄瓜两条配料:腊肉骨头,紫苏,熟猪油调料:盐、味精、生姜、葱花制作步骤:(1)老黄瓜去皮,去籽,切成小段。(2)将老黄瓜与腊肉骨头一起入熟猪油中爆炒,备用。(3)将泥鳅和上述材料一起……
  • 瓷都船板肉(石岭民俗村)
    主料:上等五花肉500克 配料:米粉、辣椒酱、白芝麻适量 调料:味精、食盐、酱油、白糖少许 制作步骤: (1)把五花肉切成3毫米厚,长度在5公分的块状,用盐、味精、白糖、酱油拌在一起腌制。 (2)用磨好的米粉在五花……
  • 美味拼盘(粗茶淡饭酒楼)
    主料:牛腱子肉100克、苦菊花茶50克、圣女果60克、 山药100克、苦瓜40克、紫薯30克、小黄瓜50克调料:盐、味精、鸡精、蜂蜜、糖、蓝莓酱、甜面酱、花生油、小麻油、橄榄油等制作步骤:(1)用生抽、八角、桂皮、香叶、……
  • 记忆味道—妈妈饺子粑(草鞋码头酒店)
    主料:万年晚米500克、自制腊肉200克、春笋300克、白豆干200克配料:干辣椒壳15克、猪油200克、青蒜200克调料:食盐、味精少许制作步骤:(1)先将万年晚米洗净后,用大火蒸成半生熟,用手抓成团。(2)米团凉后磨成细……
  • 肉焖面(古记大福第)
    主料:五花肉500克、肉排200克、碱水面8两配料:八角、桂皮、辣椒壳、生姜调料:盐、味精、白糖、酱油、色拉油、猪油制作步骤:(1)碱水面晾干、抖散,干蒸熟。(2)熟面用酱油、色拉油凉拌,可上色,并防止粘连。(……
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