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梁祝情深(乐平东方国际酒店)

 

主料:猪脚1250克、基围虾200克、猪耳600克、猪舌200

配料:白萝卜200  心里美萝卜200克 黄瓜2根 胡萝卜150

调料:酱料、麻油、盐、味精、鸡粉、生抽、花雕酒、美极鲜味汁、玫瑰露酒、高汤、香料汁、白糖

制作步骤:

1)将白醋、白糖调成糖醋汁。

2)其他剩余调料集中一起制成红卤水。

3)猪脚、猪耳、猪舌洗净,汆水去血污。捞出后放入卤水中,卤制50分钟,待其熟透备用。

4)基围虾白水煮熟备用。

5)胡萝卜、心里美萝卜改刀成所需形状,入糖醋汁中泡制入味,备用。

6)将蛋黄、蛋白各入容器打散,调味,小火蒸熟备用。

7)将原料拼摆合适即可。

制作关键:刀工需精细。拼摆时注意色彩搭配,力求逼真细致。


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